Pistou au coco et aux petits légumes

Préparation

1Faire tremper les haricots blancs la veille.

2Lavez les légumes.

3Dans une eau bouillante salée, cuire les haricots blancs.

4Taillez les carottes en bâtonnets, les courgettes et le fenouil en petits cubes. Émincez en fines rondelles les oignons jeunes.

5Pelez les tomates: faites chauffer l'eau et plongez-y les tomates, légèrement entaillées au préalable, pendant 1 à 2 minutes. Les plonger ensuite directement sous l'eau froide. Les peler, leur retirer la pulpe et les couper en cubes.

6Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons, le fenouil doucement pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les haricots, le romarin et les carottes avec 10 cl d'eau. Saler et couvrir pendant 10 minutes.

7Ajouter les courgettes et les petits pois, à l'eau à niveau et continuer la cuisson à feux doux et à couvert pendant 15 minutes.

83 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les dés de tomates et poivrer.

9Goûter et rectifier l'assaisonnement. Arrêter la cuisson.

Pour le pistou

1Peler les tomates (idem que plus haut) et les épépiner.

2Peler, dégermer et hacher finement l'ail. Ciseler le basilic.

3Mixer les tomates, l'ail et le basilic, l'huile d'olive, parmesan, sel et poivre.

4Au moment de servir, réchauffer doucement les légumes et les déposer à la louche dans une assiette creuse ou un bol, terminer par verser le coulis de tomates au basilic.