Salade de millet aux champignons

Préparation

1Faites tremper le millet dans 2 tasses d’eau froide pendant 12 h.

2Egouttez le millet et remettez la même quantité d’eau pure, portez à ébullition laissez frémir 5 minutes. Couvrez et laissez gonfler durant 15 minutes.

3Laissez refroidir.

4Lavez les champignons et taillez-les en fines lamelles.

5Lavez et découpez les branches de céleris en petits morceaux.

6Lavez et essorez les salades.

Pour la sauce:

1Lavez et levez le zeste du citron puis levez les suprêmes du citron à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

2Pelez et hachez l’ail, dénoyautez et hachez les olives, lavez et hachez la roquette et le basilic.

3Mélangez les ingrédients, ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre.

4Faites légèrement torréfier les noix sans matière grasse.

5Disposez la salade, la roquette, le céleri, et les lamelles de champignons dans des assiettes creuses, disposez un dôme de millet au centre, nappez de la sauce et décorez de graines germées et de noix.