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mai 16, 2019
L’ail des ours (ou ail sauvage), outre son effet "booster" sur la circulation, ses vertus hypotensives et détoxifiantes, est considéré depuis le Moyen Âge comme un puissant aphrodisiaque. Il était interdit de culture dans les potagers des monastères, c’est dire… Il est toutefois déconseillé en application locale, cette pratique ne remportant pas l’unanimité.
Préparation
Quinotto
1Coupez les pointes des asperges (environ 3 cm), réservez et taillez le reste en petits morceaux.
2Faites cuire les champignons dans un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Reservez au chaud.
3Réchauffez le bouillon et plongez-y les pointes d’asperges laissez frémir environ 2 minutes. Réservez au chaud.
4Faites revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive sans laissez prendre couleur. Ajoutez l’ail, laissez sauter environ 3 minutes.
5Rincez et égouttez le quinoa, ajoutez-le dans la poêle et laissez-le cuire 2 minutes en remuant. Arrosez avec le bouillon, laissez frémir 8 minutes, remuez délicatement et ajoutez les morceaux d’asperges.
6Laissez encore frémir 2 minutes et ajoutez le parmesan et les champignons. Remuez très délicatement.
7Disposez le risotto de quinoa dans des assiettes profondes (chaudes de préférence), parsemez de persil, des pointes d’asperges et de copeaux de parmesan.
Purée d'ail des ours
1Hâcher finement une botte d’ail des ours (pousse au printemps le long des chemins, généralement près des points d'eau) et mélanger finement avec huile d’olive et un peu de sel de Guérande. Se conserve au frigo quelques jours.
Vous pouvez également réaliser cette recette avec de l’orge ou du riz. Adaptez simplement les temps de cuisson.
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