Betteraves lactofermentées

Préparation

1Stérilisez les bocaux : pour cela, remplissez-les d’eau bouillante et videz l’eau au moment d’y mettre les légumes.

2Lavez-vous les mains ou mieux, mettez des gants pour éviter d’avoir les mains rouges.

3Lavez soigneusement les betteraves, taillez-les en tranches à la mandoline.

4Dans une passoire, mélangez les tranches de betterave avec le sel. Laissez reposer 30 minutes, puis pressez les betteraves à la main et récoltez le jus.

5Pelez le gingembre et taillez-le en lamelles.

6Ajoutez le gingembre aux betteraves et ajoutez les autres épices.

7Lavez-vous soigneusement les mains.

8Répartissez les betteraves et les épices jusqu’à 2 cm sous les bords des bocaux en pressant bien, afin d’éliminer l’air contenu entre les tranches de betterave.

9Ajoutez le jus de betterave et faites le niveau avec l’eau minérale (les légumes doivent êtres submergés).

10Refermez les bocaux et laissez reposer 7 jours entre 20° et 22°. Si vous désirez un goût plus acide, placez les bocaux entre 16 et 19°.

11Posez les bocaux dans une assiette, la fermentation peut produire un débordement : ce n’est pas grave, n’ouvrez surtout pas les bocaux.

12Après 7 jours, placez les bocaux dans un endroit plus frais (la cave ou le réfrigérateur, moins de 20°).

13Laissez reposer au moins 2 semaines.

14Les bocaux de betterave se conservent plusieurs mois. Une fois ouvert, placez au réfrigérateur et pressez les betteraves pour qu’elles restent immergées.