MOELLEUX AU CHOCOLAT & AUX FRAMBOISES

Préparation

1Réservez 18 framboises et placez le reste de framboises dans un poêlon avec 10 g de sucre de canne, portez à ébullition laissez cuire jusqu’à obtenir une purée.

2Laissez refroidir et passez au chinois fin. Réservez.

3Préchauffez le four à 180°

4Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

5Battez les jaunes d’œufs, avec 40 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine.

6Battez les bancs en neige avec une pincée de sel.

7Cassez le chocolat dans un saladier, placez le saladier sur une casserole d’eau frémissante, ajoutez l’huile de coco. Laissez fondre.

8Incorporez le chocolat fondu à la pâte.

9Montez les blancs d’œufs avec le sel en neige ferme.

10Incorporez les blancs d’œufs en neige délicatement à la pâte.

11Badigeonnez 6 moules ou ramequins d’huile de coco, remplissez-les à moitié de pâte, déposez 3 framboises dans chaque ramequin puis remplissez-les au 2/3.

12Enfournez pour 8 minutes.

13Sortez les moelleux du four, démoulez saupoudrez de sucre glace et disposez sur les assiettes avec le coulis, décorez de feuilles de menthe et le fleurs comestibles.