TERO – Truite saumonée basse température, coulis d’herbes fraîches & pickles de légumes

Préparation

Truite basse température

1Préchauffez le four à 60°C.

2Assaisonnez les portions de poisson avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive.

3Disposez les sur un papier sulfurisé et sur une plaque allant au four. Enfournez pendant 10 à 12 minutes (la température à coeur doit atteindre 36°C).

Coulis d'herbes fraiches

1Faites bouillir une casserole d'eau avec une c-à-c de bicarbonate de soude.

2Rincez vos herbes.

3Plongez-les dans l'eau bouillante et ensuite dans l'eau glacée.

4Égouttez les herbes et mixez les au blender en y ajoutant un filet d'eau, l'huile d'olive et le raifort. Salez et poivrez.

Pickels de légumes

1Épluchez la carotte et l'oignon rouge. Détaillez la carotte, l'oignon rouge et le fenouil en fines lamelles.

2Portez à ébullition le vinaigre de riz avec l'eau et le sucre de canne.

3Versez le liquide bouillant sur les lamelles de légumes.

4Laisser les légumes dans le liquide jusqu’à refroidissement.

5Égouttez et réservez

Dressage

1Versez l'équivalent de 3 cuillères à soupe de coulis d'herbes dans le fond d'une assiette creuse. Déposez un morceau de truite saumonée par-dessus.

2Disposez de façon disparate et esthétique vos pickels de légumes ainsi que 2-3 pousses d'épinards. Agrémentez d'un filet d'huile d'olive. C’est prêt, bonne dégustation !