Les courges dans tous leurs états

Les courges, tout le monde en a déjà entendu parlé, mais connaissez-vous vraiment cette famille de légumes aux couleurs et saveurs variés ? On vous offre un petit résumé de tout ce qu’elle peuvent vous apporter.

Le potimarron, la courge par excellence

C’est quoi ?

Le potimarron fait partie de la famille des courges ou cucurbitacées, dont il existe plusieurs variétés de couleurs et formes différentes. Il est cousin du potiron, légume originaire d’Amérique du Sud. Traditionnellement, la récolte du potimarron se fait en automne, mais comme il se conserve longtemps, les potimarrons sont disponibles sur les étals de septembre à mars et se conservent à température ambiante plusieurs semaines. Un temps considéré comme le légume du pauvre, il s’invite aujourd’hui à la table des plus grands chefs. Il se décline en potages, purées, peut être consommé cru dans vos salades (mais pas le potiron) ou comme liant pour sauces en raison de sa saveur légèrement sucrée… Et pour ne rien gâcher, sa peau et les semences (pépins) sont comestibles !

C’est bon pour la santé !

Le potimarron est riche en vitamines (carotène, B et C), minéraux et oligo-éléments (potassium, phosphore…). Sa peau peut être consommée après avoir été bien lavée et après cuisson. Les graines sont une excellente source de protéines végétales et d’acides gras polyinsaturés. Une infusion de graines mixées ou broyées possède un effet calmant. Elles sont un remède contre les vers intestinaux et ont un rôle protecteur dans les maladies de la prostate.

L’avantage d’un potimarron bio, c’est qu’on peut s’en délecter sans l’éplucher !

A partir des pépins est extraite de l’huile réputée pour ses vertus reminéralisantes et qui aide à la prévention des caries dentaires et de la chute des cheveux. Vous l’aurez compris : ne gaspillez pas ses précieux pépins !

Ça se prépare…

Sa saveur rappelle celle des châtaignes. Son goût peut être rehaussé grâce à l’utilisation d’épices comme la cannelle, la noix de muscade, le cumin ou le gingembre. Le potimarron se consomme cuit comme cru (en salade avec une vinaigrette) et se prête à la préparation de plats salés comme sucrés.