Focus produits : Les protéines végétales souvent méconnues !

Tempeh, Seitan, Lupin, Tofu : les substituts végétaux riches en protéines sont de super alternatives pour diminuer sa consommation de protéines animales. Revisitez vos traditionnelles recettes carnées ou faites preuve d’imagination en composant une assiette végétale, saine… et protéinée !

Vous trouverez plein d’alternatives de protéines végétales complètes (contenant pour la plupart des acides aminés essentiels) dans les rayons des magasins bio comme le tofu, le tempeh, le seitan et le lupin. Sous leur forme brute, vous disposez déjà d’une bonne quantité de protéines et vous pourrez les cuisiner de la même manière qu’un morceau de viande classique.

LE SAVIEZ-VOUS ?
Si nous associons, sur une journée, une céréale avec une légumineuse, cela donne une autre bonne alternative végétale pour bénéficier de protéines complètes, avec tous les acides aminés essentiels !

Pourquoi opter pour les substituts protéinés plutôt que la viande ?

– Santé : En général ils sont moins acidifiants que les produits d’origine animale. Autre argument et pas des moindres : consommer moins de viande permettrait une réduction des risques de maladies cardiovasculaires et certains cancers comme celui du colon.
– Écologie : L’agriculture des produits végétaux est nettement moins gourmande en eau et elle est d’ordre général moins polluante que celle de l’élevage intensif.
– Éthique : Plus on consomme végétal, plus le bien-être animal est considéré et préservé !

LE SAVIEZ-VOUS ?
L’élevage intensif génère à lui seul plus de gaz à effet de serre que tous les transports réunis. Selon Greenpeace, en 2020 cela représentait 17 % du total des émissions de l’Union européenne.

Focus sur les substituts protéinés

TOFU
Ferme ou soyeux et fabriqué à partir de lait de soja caillé. Il est plutôt neutre en goût. On le retrouve le plus souvent sous forme classique ou fermentée (pour une meilleure assimilation des nutriments et apports de probiotiques pour les versions non pasteurisées).
En cuisine : Le tofu ferme sera plus savoureux si vous le marinez au préalable avec un peu de tamari, d’épices au choix et de sirop d’érable (si vous aimez le sucré-salé). A poêler ensuite en lamelles ou en cubes. Le tofu soyeux sera lui l’ingrédient parfait pour vos appareils à quiches ou vos préparations sucrées telles qu’une mousse au chocolat ou un tiramisu végétal !

Tofu ferme nature Taifun
200G – 1,97€*

Tofu soyeux nature Taifun
400G – 3,73€*

TEMPEH
Recette ancestrale asiatique à partir de fèves de soja fermentées. Il a un goût particulier qui peut se rapprocher du fromage. On le trouve en bloc ou rouleau, nature ou fumé.
En cuisine : Le tempeh se cuisine comme le tofu mais il peut également se mitonner dans un plat en sauce. Revisitez alors vos blanquettes, bourguignons et carbonnades flamandes ! En tranches poêlées et/ou marinées, garnissez vos wraps, sandwichs et burgers pour des lunchs originaux et en brochette pour vos barbecues vegan !

Tempeh nature Hobbit
200G – 3,73€*

SEITAN
Fabriqué à partir de gluten de blé, son aspect et sa texture sont similaires à ceux de la viande. Son goût neutre lui permet de se fondre dans de nombreuses recettes en s’imprégnant de la saveur des aliments qui l’accompagne.
En cuisine : Dorez-le simplement à la poêle avec un filet d’huile d’olive, de l’ail émincé et des épices. Pour des préparations plus avancées, vous retrouverez du seitan en lamelles ou haché, qui vous permettront de revisiter un hachis parmentier, un chili sin carne, une sauce bolognaise ou un bœuf bourguignon en mode végé !

+ le plus riche en protéines
– gluten

Seitan Hobbit
200G – 4,48€*

LUPEH
Développé à partir de fèves de lupin fermentées. Sa saveur également neutre permet un assaisonnement à votre guise et des innovations en terme de marinade !
En cuisine : Découpez le en tranches avant de le faire rissoler dans l’huile et assaisonnez simplement. Cuisson à la poêle ou à faire frire !

+ sans gluten
+ fermenté

Lupeh Hobbit
170G – 3,73€*

PROTÉINES VÉGÉTALES PRÊTES-À-CUIRE
Découvrez les autres versions de vos substituts protéinés sous forme marinée, agrémentés de saveurs du monde (pesto, curry, ail des ours, etc.). Le plein de protéines et de saveurs !

Tofu à la japonaise Taifun
180G – 3,17€*

Tempeh lupin marinade asiatique Buml
175G – 4,52€*

Steak de seitan froment/shoyu Bertyn
300G – 6,85€*

BON À SAVOIR
Comme pour tout régime, il vaut mieux adopter une alimentation saine et variée et les protéines végétales ne font pas exception ! Certaines alternatives, même si saines et pleines de bons nutriments, peuvent perdre en bienfaits si elles sont consommées avec excès.
RETENEZ LA CLÉ : variez au maximum vos sources de protéines pour avoir différents apports nutritionnels en variant les goûts et les plaisirs !

*due à l’inflation actuelle des prix, ceux-ci sont susceptibles d’évoluer.