Profitons des délicieux 
fruits & légumes locaux
 et de saison

Nos idées culinaires pour les savourer en toute simplicité !

Il est important de réapprendre à profiter de nos bons fruits et légumes locaux quand ils sont de saison et qu’ils sont là à portée de main, gorgés de saveurs et à profusion ! Profitons-en quand c’est le moment, la nature nous donne ce qu’il nous faut en temps et en heure. D’une année sur l’autre, les récoltes peuvent parfois être modifiées. C’est pourquoi, le calendrier des fruits et légumes n’est qu’un indicateur. Le meilleur moyen de savoir ce qui est de saison est de regarder la provenance de vos fruits et légumes ! Chez Sequoia,vous retrouverez l’information sur l’étiquette, tout simplement.

A travers cet article, nous voulions vous montrer que nous pouvons varier, en fonction des saison, les fruits et légumes avec une grande facilité et simplicité ! Osez acheter un légume ou fruit encore inconnu, préparez-le simplement (cru, vapeur, rôti, à la poêle, etc.) et goûtez-le.
Premièrement, vos papilles seront ravies de goûter de nouvelles saveurs. Cela affinera également le palet de vos bambins ! Deuxièmement, votre santé sera boostée. Tous les fruits et légumes ont des vitamines et minéraux différents à nous apporter. D’où la clé de la variété pour une meilleure santé !

Ensuite, les fruits et légumes de saison possèdent tout leur potentiel lorsqu’ils ont poussé au bon moment de l’année.Finalement, c’est aussi un moyen de profiter des meilleurs prix car l’offre d’un fruit ou d’un légume de saison et local sera supérieure qu’à d’autre moment de l’année et sera donc à un prix beaucoup plus doux.

Festival de courges locales chez Sequoia !

Vert d’Iris, une association coopérative installée à Bruxelles et en Wallonie spécialisé en agroécologie, est l’un denos partenaires depuis plusieurs années et nous livre de bons légumes en direct du potager ! Cet automne, découvrez des courges en tous genres et sous toutes leurs formes dans les magasins Sequoia !

Qui dit automne, dit : retour des pommes, des poires, des courges, des panais, des blettes, des choux et des topinambours ! Vous retrouverez ci-dessous quelques idées de recettes pour tirer profit de ces trésors d’automne sous plusieurs de leurs formes :

1. COMPOTES ET MOUSSELINES DE FRUITS 

Rien de plus simple à faire qu’une compote de fruits maison ! Après avoir profité des compotes de rhubarbe durant le printemps et l’été, les classiques de l’automne sont les compotes de pommes et de poires.

Recette en un clin d’œil : Découpez simplement vos pommes et/ou vos poires en morceaux et faire les revenir à feu doux dans une petite casserole. Ajouter un peu d’eau si besoin. Vous pouvez également les cuire à la vapeur et les mixer ensuite pour une mousseline onctueuse. Ajoutez-y vos épices préférées à la cuisson : cannelle, vanille, cardamome, clou de girofle, etc. Un délice !

Vous pouvez également stériliser vos pots de compotes afin de les conserver pendant des mois et en profiter hors saison. Plusieurs techniques de préparations de conserves existent, certaines nécessitent très peu de matériel et est accessible à tout un chacun pour les faire chez soi.

2. POTÉES ET LÉGUMES

Lorsque les températures commencent à baisser, une bonne potée de légumes nous réconfortera tout en étant hyper sain ! Recette en un clin d’œil : Faites revenir un oignon à feu doux et composer ensuite votre potée préférée : chou vert aux lardons végétariens ou pas selon votre choix, chou blanc-pomme de terre-carottes ou encore chou rouge-pommes caramélisées. Accompagnée d’une bonne protéine végétale ou animale et c’est un régal !

3. SOUPES ET VELOUTÉS 

Ce sont des classiques de l’automne et de l’hiver, vous pouvez les composer comme vous voulez et surtout avec des légumes défraichis pour des recettes anti-gaspi ! Recette en un clin d’œil : Les soupes de potirons, butternut et potimarrons sont délicieuses avec plein d’épices revenues avec un oignon à l’instar des plats ayurvédiques, ajoutez-y des carottes et du butternut ou potimarron et ensuite ajouter l’eau pour la cuisson.En fin de cuisson, mettez de la crème végétale ou du lait de coco pour adoucir le tout et mixez ! Vous pouvez y rajouter des légumineuses comme des lentilles corail et une céréale pour avoir un repas complet.

Les topinambours sont délicieux mais sont trop souvent délaissés par manque de savoir culinaire. Un velouté de topinambour est facile, économique et requiert très peu d’ingrédients : échalotes, pommes de terre, bouillon, crème végétale et le tour est joué !

4. TARTES

Des tartes salées et sucrées, un repas inratable avec un succès assuré pour toute la famille. Pour les personnes intolérantes au gluten, il existe des pâtes toutes prêtes sans gluten. Demandez conseil à nos équipes en magasin ! Vous pourrez également faire une pâte maison assez rapidement avec peu d’ingrédients.

Recette en un clin d’œil : Faites précuire votre pâte en mettant du poids sur la pâte afin qu’elle ne gonfle pas trop (haricots secs ou billes de céramique). Pour la version salée, faites simplement revenir des blettes ou pâtisson à la poêle avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ensuite, préparez votre « appareil » à tarte avec des œufs, de la crème végétale, des épices, du sel et du poivre. Pour la version vegan, remplacer les œufs par du tofu soyeux. Assembler votre tarte en ajoutant les légumes et l’appareil dans le fond de tarte précuit et enfourner à 180 °C jusqu’à ce que le tout soit cuit.
Pour la version sucrée, vous pouvez ajouter un fond compote de pomme avec des tranches de pommes par-dessus ou simplement des tranches de pommes directement sur la pâte précuite. Parsemez de cannelle et de sucre de canne ou de coco et enfournez ! Un délice froid ou même chaud avec une glace à la vanille.

5. LÉGUMES RÔTIS, FARCIS ET EN GRATIN !

Rôtir les légumes au four permet de décupler leur saveur et les rendre ultra moelleux. Il faudra certes prévoir 30-45 minutes devant soi mais vous pouvez faire du « batch cooking » pour en avoir pour plusieurs jours.

Recette en un clin d’œil : Découpez des légumes racines comme des panais ou courges comme du butternut ou potimarron en cubes, en tranches ou en bâtonnets et aspergez-les d’huile d’olive ou de coco avec les épices de votre choix : curry, curcuma, cumin, paprika, etc.Enfournez à 200 °C pendant une vingtaine de minutes ou à 150 °C pendant 45 minutes-1 heure tout en vérifiant la cuisson régulièrement. Vous pouvez également utiliser toutes les courges farcies ou en gratin, un délice !

6. SALADES

Nous consommons plus de salades au printemps et à l’été grâce à l’abondance de crudités ! Cependant, l’automne et l’hiver ont aussi leurs légumes et feuilles délicieuses à utiliser crues en salades pour pouvoir profiter des avantages nutritionnels de l’alimentation crue dans laquelle est préservée plus de vitamines et nutriments que dans l’alimentation cuite ! LA salade de l’automne à tester d’urgence est la salade de chou kale. Cette feuille frisée arrive en abondance dès l’automne et contient plein de bienfaits santé. Souvent nous ne savons pas comment le cuisiner. Délicieux en chips, à la poêle dans un mijoté, mais aussi cru en salade !

Recette en un clin d’œil : Prenez un chou rouge et/ou un chou blanc et découpez-le.s en tranches fines ou râpez-le.s. Agrémenter de fruits secs tels que des raisins secs, des cranberries ou encore des noix, des graines, des pommes, des herbes comme de la coriandre ou aussi du persil ainsi qu’une bonne vinaigrette et le tour est joué ! Vous pouvez faire un mélange chou blanc et carottes râpées avec du yaourt végétal et de la sauce mayonnaise pour coleslaw. Découpez les tiges de chou kale pour ne garder que les feuilles. Superposer les feuilles les unes sur les autres et découpez en fines lamelles. Mettez-les dans un saladier avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre et massez-les à la main afin de les détendre. Un fois que les lamelles semblent souples, ajoutez-y votre sauce préférées et les agréments de votre choix : noix, feta ou chèvre frais, carottes râpées, etc.

Nous vous souhaitons de bonnes expérimentation en cuisine cet automne !