Le bouillon d’os: l’ élixir d’antan fait son grand retour !

Depuis quelques décennies, le bouillon d’os a été laissé aux oubliettes dans nos contrées européennes occidentales. Il fait son grand retour car il s’avère être un médicament naturel préventif et curatif très efficace !

Le bouillon d’os est un concentré de bienfaits pour la santé!

Il est à la base de nombreuses cuisines traditionnelles du monde entier, comme par exemple, dans la soupe miso ou le ramen du Japon, dans le fameux couscous nord-africain, dans les soupes polonaises, dans les soupes de rennes ou d’ours polaires des Inuits, ou encore dans le simple pot-au-feu à la française. Et pour cause, même si sa recette existe depuis la fin du 18ème siècle, les hommes préhistoriques avaient déjà conscience des vertus cachées au creux des os!

Pourquoi le bouillon d’os est-il si bon pour votre santé ?

Premièrement, parce que les os, et les arrêtes de poisson par ailleurs, contiennent beaucoup de nutriments essentiels dont des minéraux comme du calcium, du magnésium, du phosphore. Ces minéraux sont bons pour vos propres os bien sûr : ils préviennent l’ostéoporose. Ils sont aussi bénéfiques pour vos ongles qui deviennent plus durs et ont une pousse plus rapide. Ils participent aussi aux échanges musculaires et au bon fonctionnement du coeur.

Ensuite, la moelle qui vient des os vous apporte de la vitamine A, K2, des oméga 3 et 6, des minéraux comme le fer, le zinc, le sélénium, le bore et le manganèse.

« Bois ton bouillon et n’oublie pas de sucer l’os à moelle pour ne pas tomber malade cet hiver » disaient nos grands-mères.

De plus, les tissus conjonctifs (localisés entre les différents organes) contiennent du glucosamine et du sulfate de chondroïtine, qui sont des suppléments alimentaires populaires pour les traitements des douleurs aux articulations (arthrose, arthrite, tendons, ligaments). En plus de toutes ces propriétés, les os, la moelle et les tissus conjonctifs sont tous en grande partie faits de collagène, qui se transforme en gélatine pendant la cuisson. La gélatine a un profil nutritionnel unique d’acides aminés, qui sont particulièrement riches en glycine, substance bénéfique pour votre peau, vos cheveux et vos ongles.

La glutamine, la glycine et la gélatine sont excellentes pour le système digestif car elles protègent le revêtement de la paroi intestinale et de l’estomac et détoxifie le foie. Elles aideront à guérir de gastro-entérites, constipation, diarrhée, allergies, maladies auto-immunes, perméabilité intestinale, etc.

Le bouillon stimulera votre immunité car il a un effet anti-viral et vous aidera à combattre les petits rhumes ou la grippe durant l’hiver. Et cerise sur le gâteau, il est aussi bon pour vos yeux car il garde votre cornée en bonne santé.

Bref, la liste des bienfaits d’une consommation de bouillon d’os est infinie. C’est une potion magique pleine de bienfaits pour tout votre corps !

Une recette facile & économique !

Vous pouvez préparer du bouillon d’os à partir de n’importe quel os d’animal, mais les plus populaires sont le poulet, la dinde, l’agneau, le cochon, le bœuf, le gibier et le poisson.

La recette est très simple, il vous suffit de faire mijoter environ 2 à 4 heures dans de l’eau à feu doux vos restes d’os, de cartilages, de pattes et d’arrêtes de poisson accompagnés de légumes (carottes, céleri, ail, poireaux, oignons) et des aromates de votre choix (laurier, thym, giro e, poivre, gingembre,…). Ajoutez-y un composé acide tel que le vinaigre, le jus de citron ou le vin blanc, qui permettra de libérer le collagène et le tissu conjonctif. Il ne restera alors qu’un bouillon délicieux et très nutritif qui pourra être utilisé pour des soupes ou des sauces.

Le bouillon d’os ne convient évidemment pas aux végétariens ou « vegan » mais pour les exitariens, le bouillon est une très bonne option pour réduire les besoins en protéines sans consommer de viande à propement parler, un choix plus économique qui permet en outre de donner une seconde vie aux «déchets»!

Choisissez des produits de qualité

Il est important de garder en tête que les bienfaits du bouillons d’os, ainsi que son profil nutritif, dépendent des ingrédients utilisés et de leur qualité. Choisissez donc des produits bio de haute qualité ou tout simplement un bouillon de poule bio déjà tout prêt fait maison par notre cuisine Sequoia que vous pourrez acheter dans nos magasins.

Inclus dans notre nouvelle gamme Sequoia 360° !

Les bouillons & soupes du jour Sequoia 360°, conditionnés sous bouteilles en verre consignées viennent s’ajouter à notre gamme 360°. Le projet circulaire Sequoia 360° est né par notre volonté de mettre des produits locaux de qualité en bocaux consignés. Les bocaux sont fournis par Konsign, l’expert en consignes alimentaires et nettoyés à la ferme « Nos Pilifs » par les travailleurs handicapés. L’objectif de ce projet Sequoia 360° est évidemment de réduire les déchets, dynamiser l’économie locale et de soutenir les projets sociaux, rendant l’initiative de la gamme totalement circulaire… à 360° !

Retrouvez l’article dans notre magazine Hiver 2018