Le Matcha : le thé bien-être aux 1.000 vertus !

Le Matcha est un thé vert japonais qui se présente toujours sous forme de poudre. Il provient d’un long procédé de culture et de fabrication dans lequel, en dernière étape, les feuilles de thé sont réduites en poudre. C’est pourquoi, le thé Matcha ne s’infuse pas comme un thé classique mais demande un rituel de préparation particulier dans lequel on va mélanger la poudre à l’eau chaude à l’aide d’un petit fouet en bambou.

Le rituel de préparation du Matcha

Le thé Matcha, c’est le thé par excellence de la cérémonie du thé japonaise, issue d’une longue tradition au Japon. Ce petit rituel de préparation est avant tout un moment de lâcher-prise et de bien-être qui ne dure que deux minutes mais qui peut changer votre journée ou votre après-midi.

Etape 1 :
Prenez 2 doses de Chashaku (cuillère en bambou) de thé Matcha et tamisez-le dans un bol au travers d’un fin tamis. Si vous n’avez pas la cuillère en bambou traditionnelle, remplacez les 2 doses de Chashaku par une petite cuillère à café de Matcha. Si vous n’avez pas de fin tamis, mettez simplement le Matcha dans le bol.

Etape 2 :
Versez 10 à 15 cl d’eau frémissante entre 70 et 80°C. Attention: n’utilisez pas d’eau bouillante car elle va altérer le goût de votre Matcha et détruire une partie de ses propriétés santé.

Étape 3 :
Fouettez en forme de « W » avec un Chasen (fouet en bambou), jusqu’à l’obtention d’une belle mousse en surface. Il s’agit de faire un petit mouvement rapide de va-et-vient avec votre poignet.

Dégustez :
Une fois une belle mousse obtenue en surface, dégustez votre Matcha directement dans le bol.

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Comment en arrive-t-on à cette poudre verte ?

Le Matcha est un thé ombragé. Trois à quatre semaines avant la récolte, on bâche les théiers pour ne laisser passer que 10 % de la lumière. A ce moment-là, la plante a du mal à réaliser sa photosynthèse et elle va aller puiser toute une série de nutriments supplémentaires dans le sol, ce pourquoi les feuilles de thé Matcha vont être très riches en nutriments. Grâce à l’ombrage, la plante va également produire un acide aminé qui s’appelle la théanine, et elle va produire beaucoup de chlorophylle, ce qui va lui donner sa belle couleur verte caractéristique. Après l’ombrage, on va récolter les feuilles supérieures du théier et les passer brièvement à la vapeur pour stopper l’oxydation et maintenir un maximum de nutriments
intacts. Les feuilles sont ensuite séchées en plusieurs étapes pour enlever toute humidité. Pour le Matcha, on va encore enlever les tiges et les nervures des feuilles (que l’on réutilise pour des thés de moindre qualité) pour garder uniquement le meilleur de la feuille. A ce stade, le thé s’appelle tencha. C’est ce tencha qui va ensuite être réduit en poudre pour obtenir le Matcha.

Pourquoi un tel engouement pour le thé Matcha ?

Le thé Matcha est un thé aux 1.000 vertus : à la fois détox, anti-âge, brûle-graisse, énergisant et relaxant. C’est principalement les antioxydants très puissants qu’il contient – les EGCG – que le Matcha tire la majorité de ses propriétés. En effet, ces EGCG (ou épigallocatéchine gallate) ralentissent l’action des radicaux libres dans le corps, stimulent le système immunitaire et le métabolisme, aident à brûler davantage de graisses de manière naturelle et aident à prévenir toute une série de maladies comme les maladies cardiovasculaires et certains types de cancers. En outre, la chlorophylle que le Matcha contient grâce à l’ombrage des théiers lui confère son effet détox naturel. Et ce n’est pas tout : le Matcha contient de la théine et a donc un effet tonifiant mais qui est contrebalancé par la théanine (l’acide aminé produit lui aussi par l’ombrage) qui a un effet apaisant, relaxant. Un excellent choix pour démarrer la journée du bon pied donc !

Outre ses nombreux bienfaits pour la santé, le Matcha doit aussi son engouement aux nombreuses préparations culinaires que l’on peut réaliser avec. Très prisé en pâtisserie, le Matcha se décline aussi en milk-shakes, en « Matcha latte », en petits-déjeuners, en smoothies, en glace et même en cuisine salée ! On peut par exemple en faire une délicieuse sauce pour poisson ou une vinaigrette pour salade.

Comment reconnaître un Matcha de qualité ?

Outre le prix, qui est en principe un bon indicateur de la qualité du produit, François Van den Brulle, fondateur de la marque IRO, nous livre ses astuces
pour reconnaître un Matcha de qualité d’un autre :
La couleur: un Matcha de haute qualité sera très vert, un vert éclatant. Si votre Matcha a une couleur terne ou vire vers le vert-jaune ou le vert-brun, c’est qu’il est de qualité moyenne/basse.
L’arôme: un Matcha de qualité a une agréable odeur fraîche, douce et végétale. C’est probablement l’élément le moins évident pour distinguer facilement un Matcha de qualité d’un autre pour un novice. Mais lorsque vous aurez humé un Matcha de haute qualité, vous ne pourrez plus vous tromper.
La mousse: le Matcha n’est pas un thé comme un autre. Etant en poudre, on ne l’infuse pas mais on le mélange à l’eau dans un bol à l’aide d’un fouet
en bambou. Cette partie du rituel va former une mousse naturelle en surface. Un Matcha de qualité produira une belle mousse bien dense constituée majoritairement de petites bulles. A contrario, la mousse d’un Matcha de piètre qualité ne sera pas dense, sera constituée majoritairement de grosse bulles et ne tiendra pas bien longtemps sur votre thé.
La saveur: c’est bien évidemment l’élément le plus important. Un Matcha de haute qualité ne développe pas ou très peu d’amertume et a une saveur riche, douce et agréable. Un Matcha fort amer ou à la saveur désagréable est signe d’une basse qualité.