Matcha: de gezonde thee met de 1.000 deugden!

Matcha is een Japanse groene thee in poedervorm. Deze thee wordt verkregen na een lang verbouwings- en fabricatieproces waarna de theebladeren tot poeder worden verwerkt. Het is daarom dat Matcha thee niet zoals een klassieke thee wordt bereid maar een bepaald bereidingsritueel vereist waarbij het poeder met warm water wordt vermengd met behulp van een bamboekloppertje.

Het bereidingsritueel van Matcha

Matcha thee is dé thee bij uitstek van de Japanse theeceremonie, een gebruik met een lange traditie in Japan. Dit kleine bereidingsritueel is voor iedereen een klein moment van rust en welzijn dat slechts twee minuten duurt maar dat uw dag of namiddag kan veranderen.

Stap 1:

Neem 2 dosissen Matcha thee met de Chashaku (bamboelepel) en zeef de thee via een kleine zeef in een kom (om klontering te voorkomen). Als u geen traditionele bamboelepel hebt, neem dan één koffielepeltje Matcha. Als u geen klein zeefje hebt, doe dan de Matcha gewoon in de kom.

Stap 2:

Doe 100 à 150 ml warm water, met een temperatuur tussen 70 en 80°C, in de kom. Opgepast: gebruik geen kokend water want het zal de smaak van uw Matcha wijzigen en een deel van de gezonde bestanddelen vernietigen.

Stap 3:

Klop het brouwsel op in de vorm van een « W » met een Chasen (bamboeklopper), totdat er zich bovenaan een mooi schuim heeft gevormd. Het volstaat om een kleine kloppende beweging met uw pols te maken.

Proef:

Eenmaal er een mooie schuimlaag opstaat, is het tijd om uw Matcha uit de kom op te drinken.

De Discovery Box van het merk IRO bevat 30 g Matcha thee Premium Ceremonial Grade en alle accessoires om de thee te bereiden evenals
de mooie « Pure » kom van Pascale Naessens (beschikbaar tegen de prijs van 79,90€ in uw Sequoia-winkel).

Hoe komt men tot dat groene poeder?

Matcha is een schaduwthee. Drie tot vier weken voor de oogst worden de theeplanten afgedekt zodat er maar 10% van het zonlicht meer doorkomt. Hierdoor heeft de plant moeite met haar fotosynthese waardoor ze een hele reeks extra voedingsstoffen uit de bodem gaat halen zodat de Matcha theeblaadjes heel voedingsrijk worden. Dankzij de schaduw zal de plant ook een aminozuur aanmaken dat theanine wordt genoemd en ook enorm
veel chlorofyl produceren die haar de uitgesproken groene kleur zal bezorgen.

Na de schaduwperiode worden de bovenste blaadjes van de theeplant geplukt en worden ze kortstondig gestoomd om het oxidatieproces te stoppen en zoveel mogelijk voedingsstoffen te behouden. Daarna worden
de blaadjes in verschillende stappen gedroogd om alle vocht te verwijderen. Voorts worden voor de Matcha nog de stengels en de nerven verwijderd (die worden hergebruikt voor een thee van lagere kwaliteit). Op dit moment wordt de thee tencha genoemd. Het is deze tencha die uiteindelijk tot poeder wordt verwerkt om tot Matcha te komen.

Waarom zo’n rage rond Matcha thee?

Matcha is een thee met 1000 positieve kenmerken: ze zorgt voor een detox en tegelijk voor energie en ontspanning, ze verbrandt vet en ze vertraagt het verouderingsproces. Het is vooral uit de zeer krachtige antioxidanten – de EGCG – dat de Matcha de belangrijkste krachten haalt. Deze EGCG (of epigallo catechingallaat) vertraagt de actie van de vrije radicalen in het lichaam, stimuleert het immuniteitssysteem en het metabolisme, steekt een
handje toe om meer vetten op een natuurlijke manier te verbranden en helpt een hele resem ziektes te voorkomen zoals cardiovasculaire aandoeningen en bepaalde types van kanker. Bovendien zorgt het bladgroen dat de Matcha dankzij de schaduwkuur bevat, voor de natuurlijke detoxkwaliteiten. En dat is niet alles: Matcha bevat theïne en heeft dus een tonifiërend effect maar de theanine (het aminozuur dat ook door de schaduwkuur wordt opgewekt) zorgt met zijn rustgevende en relaxerende kenmerken voor het tegenovergestelde. Een uitstekende keuze om de dag mee te beginnen.

Naast zijn talrijke voordelen voor de gezondheid dankt Matcha haar populariteit ook aan verschillende bereidingen die men er in de keuken mee kan realiseren. Matcha is ook hip in gebak, wordt vaak gebruikt in milkshakes, bij het ontbijt, in smoothies, in ijs en zelfs in hartige gerechten! Men kan er bijvoorbeeld een lekkere saus voor visbereidingen of een vinaigrette voor salades van maken.

Hoe herkent u een Matcha van goede kwaliteit?

Naast de prijs, die meestal een goede indicatie van de kwaliteit van het product is, geeft François Van den Brulle, oprichter van het merk IRO, ons enkele tips om de goede van de slechte Matcha te onderscheiden.
De kleur: een Matcha van hoge kwaliteit zal er zeer groen uitzien, echt een in het oog springend groen. Als uw Matcha een doffe kleur heeft en eerder naar het geelgroen of bruingroen neigt dan is ze eerder van lage kwaliteit.
Het aroma: een Matcha van hoge kwaliteit heeft een aangename, zachte en plantaardige geur. Het is waarschijnlijk één van de minst evidente elementen om als nieuweling op een eenvoudige manier de goede van de slechte Matcha te onderscheiden. Maar eenmaal u een Matcha van hoge kwaliteit hebt geroken dan kunt u zich niet meer vergissen.
De mousse: de Matcha is geen thee zoals een andere. Aangezien ze in poedervorm is, dient u ze niet te laten trekken maar kan u ze gewoon met water mengen in een kom met behulp van een bamboekloppertje. Dit deel
van het ritueel zal voor een natuurlijke schuimvorming zorgen. Een Matcha van hoge kwaliteit staat garant voor een mooie, dikke schuimlaag die vooral uit kleine belletjes bestaat. Het schuim van een Matcha van lagere kwaliteit zal niet dik zijn en vooral uit grote bellen bestaan die niet lang op uw thee blijven drijven.
De smaak: dat is natuurlijk het belangrijkste element. Een Matcha van hoge kwaliteit zal (bijna) niet bitter zijn en een rijke, zachte en aangename smaak hebben. Een zeer bittere of slecht smakende Matcha is een teken van lagere kwaliteit.