TERO – Zalmforelfilet met coulis van verse kruiden en groentenpickels

Instructies

Zalmforel tegen lage temperatuur

1Verwarm de oven voor op 60°C.

2Kruid de visporties met zout, peper en olijfolie.

3Leg ze op bakpapier en op een bakplaat. Bak gedurende 10-12 minuten (kerntemperatuur moet 36°C zijn).

Coulis van verse kruiden

1Kook een pot water met 1 koffielepel natriumbicarbonaat.

2Spoel je kruiden af.

3Dompel ze in kokend water en daarna in ijswater.

4Laat de kruiden uitlekken en meng ze in de blender met een scheutje water, de olijfolie en de mierikswortel. Breng op smaak met zout en peper.

Groentepickels

1Schil de wortel en de rode ui. Snij de wortel, rode ui en venkel in dunne reepjes.

2Breng de rijstazijn, het water en de rietsuiker aan de kook.

3Giet het kokende vocht over de groenteplakken.

4Laat de groenten in het vocht afkoelen.

5Laat uitlekken en zet apart.

Dressuur

1Giet het equivalent van 3 eetlepels kruidencoulis op de bodem van een ondiep bord. Leg er een stukje zalmforel op.

2Schik uw groentepickels en 2-3 spinaziescheuten op een esthetische manier. Garneer met een scheutje olijfolie.