Zoete en hartige salade van spinazie, perzik en feta

Instructies

1Spoel de quinoa af onder koud water en kook deze vervolgens 15 minuten in gezouten kokend water. Giet af en laat afkoelen in een kom.

2Snijd de perziken in plakjes, de avocado in blokjes en de rode ui en de geroosterde amandelen in dunne plakjes. Verkruimel de kaas. Hak de knoflook fijn.

3Klop in een middelgrote kom balsamicoazijn, olijfolie, gehakte knoflook, mosterd, zout en peper door elkaar.

4Voeg in een grote kom de spinazie toe. Besprenkel met je zelfgemaakte vinaigrette en meng een keer. Garneer de salade met plakjes perzik, blokjes avocado, rode ui, kaas en als laatste geroosterde amandelen.

5Roer heel voorzichtig. Serveer onmiddellijk.

Maak je eigen geroosterde amandelen

1Voeg de amandelen toe in een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Roer met een houten lepel gedurende 3 tot 6 minuten constant de amandelen tot ze goudbruin zijn. Haal van het vuur en laat afkoelen op een bord.