FrançaisU kunt het zelf doen of ze (voorgefermenteerde) kopen, in elk geval bieden lacto-gefermenteerde producten u heel wat goede bacteriën, die goed zijn voor uw darmflora en dus uw gezondheid.
Lacto-gefermenteerde groenten, vol met goede eigenschappen voor uw gezondheid!
In onze moderne maatschappij proberen we kosten wat kost bacteriën te vermijden. Om ze uit te schakelen, vooral in geval van ziekte, werd antibiotica naar voren geschoven als een « mirakeloplossing ». Antibiotica heeft in de conventionele medische wereld voor een ware revolutie gezorgd… ! We zijn echter al een tijdje vergeten dat niet alle bacteriën in dezelfde zak behoren: er zijn « goede » en « slechte ». De eerste groep helpt en wordt geholpen door ons immuunsysteem om de tweede groep aan te pakken. U hebt het begrepen, deze « goede » bacteriën zijn onmisbaar voor onze gezondheid!
We weten vandaag dat de meeste ziekten terug te brengen zijn tot een storing of onevenwicht in de darmen. We weten ook dat onze ingewanden miljarden bacteriën inhouden, die onze darmflora compleet maken. Darmproblemen worden veroorzaakt door « slechte » bacteriën, die vandaag de dag dikwijls de maat nemen van de « goede », omdat ze worden gestimuleerd door geraffineerde producten, gluten, en vooral suiker maar ook door stress enzovoort. Onze microbiota heeft er nood aan om terug in evenwicht te komen met « goede » bacteriën die onze immuniteit stimuleren, helpen bij de vertering, helpen om voedingsstoffen op te nemen en afvalstoffen te elimineren en ons uiteindelijk in goede gezondheid te houden.
Men moet antibiotica die alle bacteriën doden, zowel de « slechte » die ons besmetten als de « goede » enkel in noodsituaties gebruiken! Het is daarom dat gezonde en kwalitatief hoogstaande producten eten noodzakelijk is om de goede werking van de damflora in stand te houden. Het is zelfs aan te raden om tijdens een verplichte inname van antibiotica ook de « goede » melkzuurbacteriën in te nemen, ook wel probiotica genoemd, om de darmflora terug in evenwicht te brengen (te nemen tijdens de antibioticakuur op andere momenten van de dag). U hebt de keuze tussen het nemen van probiotische supplementen en voeding die rijk is aan pro- en/of prebiotica.
Lacto-fermentatie geeft ons heel wat natuurlijke bacteriën, op natuurlijke wijze!
Lacto-fermentatie zorgt immers voor goede melkzuurbacteriën die enzymen produceren die op hun beurt de voedingswaarde en de assimilatie van voedingssto en optimaliseren en de verteerbaarheid van voeding door ons organisme verhogen.
Naast de goede bacteriën is er nog meer, aangezien de lacto-gefermenteerde groenten « rauw » blijven (sommigen zeggen dat ze noch rauw noch gekookt zijn…), behouden ze al hun vitaminen en andere voedingsstoffen. En de fermentatie kan zelfs, dankzij de activiteit van de bacteriën, voor nieuwe B-vitamines zorgen!
Lacto-fermenteren? Dat is supersimpel!
Om dit te realiseren hebt u bokalen, verse groenten, water, zout, voldoende handigheid en ongeveer 15 minuten tijd nodig.
Er bestaan twee methodes om te fermenteren: enkel met zout of met pekel (water + zout).
In dit laatste geval mag uw kraantjeswater nemen op voorwaarde dat er niet te veel chloor in zit. Om zeker te zijn, lter het of laat het koken (en laten afkoelen natuurlijk). Wat zout betreft, is het beter om grof zeezout te nemen zonder additieven zoals fluor of jodium. Fermentatie gebeurt enkel bij afwezigheid van zuurstof. Voor de twee opties geldt dat er zo weinig mogelijk lucht mag zijn in de bokalen. Maar geen paniek! Het beetje lucht dat toch binnenglipt in de bokalen zal door het gas van de fermentatie worden verdreven.
- Met pekel: u moet uw groenten zodanig in een
bokaal plaatsen dat er nauwelijks ruimte tussen is. U mag ook aromatische planten en/of kruiden naar keuze tussen de groentestukjes plaatsen (laurier, tijm, gember, kruidnagel, rozemarijn, enz.). Doe er daarna pekel bij totdat alle groenten goed bedekt zijn. Vul de bokaal tot ongeveer 1 cm onder de randen zodat de inhoud niet overloopt tijdens de fermentatie. - Enkel met zout : als u geen pekel gebruikt dan zal u uw groenten klein moeten snijden of raspen zodat er geen ruimte tussen is. Gebruik dan bokalen met luchtdichte deksels. Meng voordien de groenten met het zout en kneed ze zodoende er een maximum aan sap wordt afgegeven. Plaats ze beetje bij beetje in de bokaal en gebruik je vuist om de groenten naar beneden te duwen. Dit zal toelaten om een maximum aan zuurstof eruit te halen en zal het water dat in de groenten zit naar boven doen komen. Het is noodzakelijk dat alle materie in de vloeistof is ondergedompeld anders zal ze rotten. Wanneer de bokaal vol is (tot ongeveer 1 cm van de rand) kunt u het deksel sluiten.
Sluit voor beide methodes de bokaal hermetisch af en zorg ervoor dat het rubber stukje aan het deksel goed geplaatst is. U kunt de bokaal op een bord of een dweil zetten voor het geval de materie zou overlopen (dat is volledig normaal en geeft aan dat het fermentatieproces heeft gewerkt). Bewaar de bokaal bij een constante kamertemperatuur in een donkere plaatsen dat voor minstens twee tot vier weken (naargelang de gewenste resultaten en smaken). Plaats alvorens te proeven de bokaal in een frisse omgeving of in de frigo om een explosie te voorkomen. Zelfs al is de bokaal al eens geopend, dan nog zullen uw groenten op een frisse plaats of in de frigo meer dan een jaar bewaren. Hun smaak zal evolueren en naarmate de tijd vordert, zullen ze meer en meer verzuren.
Indien het fermentatieproces is mislukt, zal u dit direct merken. Uw mengsel zal een vreemde kleur aannemen, een geurtje krijgen en een walgelijke smaak hebben. Niemand zal het in zijn hoofd krijgen om dat op te eten, het is onmogelijk om zich te vergissen!
Tip ! Om de pekel die vol zit met enzymen en probiotica niet te verspillen, is het goed ze te gebruiken als vervanger van zout of vinaigrette in uw saladesaus!
Enkele nuttige raadgevingen :
Het is aan te raden om bij het begin van een maaltijd gefermenteerde producten te consumeren en dit in kleine hoeveelheden samen met gezonde en evenwichtige voeding. Eén of twee soeplepels per dag volstaan. Het is niet nodig om meer te nuttigen, het is de regelmaat die effect zal hebben. U kunt ook opteren voor gefermenteerde dranken zoals komboecha of kefir.
Zoals hierboven uitgelegd, zal lacto-fermentatie uw spijsvertering bevorderen! Maar vergeet niet om voor het eten tijd te nemen en goed te kauwen!
Lacto-fermentatie heeft niet alleen op voedingsvlak voordelen!
• Het is een ongeloofelijke bewaarmiddel : ze laat toe om voedsel vol met vitamines en mineralen maandenlang te bewaren! U kunt seizoensgroenten fermenteren en ze het hele jaar door eten. Door het midden te verzuren, zorgen de zich ontwikkelende bacteriën ervoor dat er geen risico van contaminatie is. Het is de veiligste bewaarmethode ter wereld.
• Het is helemaal niet duur want u hebt enkel zout, water en groenten nodig. De prijs/voedingswaarde-verhouding is niet te verslaan! Het is een zeer goedkope oplossing in vergelijking met de prijs voor probiotica-capsules.
• Er zijn geen energiekosten aan verbonden want de groenten worden tegen kamertemperatuur in een bokaal bewaard en er moet dus niet extra worden gestookt om ze te laten fermenteren.
• Het laat toe om dankzij de bacteriën nieuwe smaken te ontdekken!
Welke groenten gebruiken ?
Eender welke groente kan worden gefermenteerd: wortels, kolen, bieten, koolrapen, komkommers, groene bonen, pepers, tomaten, courgetten, enz. De keuze blijft niet beperkt bij groenten, ook vruchten komen in aanmerking zoals meloenen, pruimen of ook kersen, appels en peren.
Proef van de lacto-gefermenteerde conserven van Itinéraire Bis Gourmand, beschikbaar in onze winkels!
De producten achter Itinéraire Bis Groumand hebben we te danken aan Pierre & Emilie, een gepassioneerde kok en een antropologe. Hun doel: van de eeuwenoude manier van bewaren dat lacto- fermentatie is, terug een dagdagelijkse gewoonte maken. De leveranciers zijn met zorg uitgekozen: lokale en biologische groentenproducenten zoals Vert d’Iris International (Anderlecht), Terroirist (Brussel), Daan Desmet (Dworp). Zout is een ander ingrediënt dat van groot belang is. IBG is naar de Guérande getrokken om een zoutwinner te vinden. Zo zijn ze bij Gilles Hervy, een kleinschalige producen met een grote kennis van zaken, uitgekomen.
Ontdek ons artikel in de winter magazine 2018
Er is geen bericht