Hoe minder vlees eten of hoe wordt u vegetarisch?

Alle tips van onze voedingsdeskundige Kathrin Wendel!

Zin om uw consumptie van vlees of dierlijke producten te verminderen of zelfs flexitariër of vegetariër te worden voor enkele weken of zelfs langer? Hoe doet u het en hoe vermijdt u tekorten? Wat zijn goede alternatieven?

Maar waarom eten we eigenlijk vlees?

Vlees bestaat uit water, proteïnen (gemiddelde 20%) die alle essentiële aminozuren in de juiste proporties bevatten, diverse vetten (ongeveer 8%), ijzer dat zeer goed geabsorbeerd wordt in rood vlees, vitamine B12, zink, selenium, de vitaminen B3 en B6 en omega-3 dat geen transformatie in het lichaam vergt.

Verschillende beschavingen in de wereld tonen ons aan dat voeding van het seizoen en het klimaat afh angt.

We kunnen overleven door een beetje dierlijke producten te eten en veel plantaardig voedsel te verorberen zoals de bijna vegetarische hindoes. Doorheen de geschiedenis en bij verschillende beschavingen merken we dat sommige dierlijke producten zoals vlees zeer interessant zijn omdat het zo voedzaam is, op voorwaarde dat het van hoge kwaliteit is en in goede omstandigheden gekweekt en geproduceerd werd.

En waarom wordt vlees gemeden ?

Omdat de veeteelt en landbouw zeer intensief zijn geworden waardoor het op verschillende niveaus is ontspoord.

• Op ethisch vlak : industriële veeteelt brengt de gezondheid van het dier in gevaar. De dieren worden met duizenden op een veel te kleine oppervlakte gehouden, ze zien gedurende de dag het zonlicht niet, ze worden slecht behandeld, staan te dik, enzovoort.
• Op ecologisch vlak : de enorme veestapel is een catastrofe want het zorgt voor monocultuur, een te grote C02-uitstoot, enzovoort.
• Op het vlak van gezondheid : de dieren worden gevoed met tarwe, gerst, haver, soja en andere granen, die vol zitten met genetisch gemanipuleerd materiaal, antibiotica, hormonen, chemische producten en pesticiden. Dit alles zorgt voor vlees met bitter weinig voedingswaarde en vol met slechte dingen voor onze gezondheid. De grote hoeveelheden antibiotica die industrieel gekweekte dieren wordt toegediend, zijn medeverantwoordelijk voor de toenemende antibioticaresistentie bij mensen.

Als we dierlijke producten eten, welke moeten we dan de voorkeur geven voor onze gezondheid en het milieu?

Het is beter om te kiezen voor kleine, wilde onbedreigde vissoorten, voor bio eieren van kippen die van de buitenlucht kunnen profiteren, voor vlees van gelukkig weidevee dat het zonlicht heeft gezien, dat heeft gegraasd, een leven heeft gehad alvorens zich voor ons op te offeren en dat niet in aanraking is gekomen met antibiotica, pesticiden en genetisch gemanipuleerde mais of soja.

VOORKEUR GAAT NAAR:

• Rood vlees: We kunnen gezond leven zonder maar interessant voor kinderen en vrouwen die niet in hun menopauze zijn omdat het goed verteerbaar ijzer bevat (1 à 2 keer per week).
• Vette vis: Te behouden voor de overvloed aan goed verteerbare omega-3 en calcium.
• Eieren: Te behouden want vol met voedingsstoffen zoals goed verteerbare proteïnen en is tevens bron voor vitamine A en D en dit tegen vrij goedkope prijzen.
• Lever: Van tijd tot tijd aan te bevelen want bevat de meeste voedingsstoffen.

WE KUNNEN GEZOND LEVEN ZONDER:

(brengen wel heel wat proteïnen aan)

• Wit vlees
• Witte vis
• Melkproducten

Alternatieven rijk aan calcium: groene groenten, zaden en sesampuree, amandelen, soja, algen, vijgen en peterselie.

ZOVEEL MOGELIJK TE MIJDEN:

• Charcuterie en verwerkte vleesproducten: omdat ze te veel zout, nitrieten, smaakversterkers en dergelijke bevatten.
• Gerookte producten: (niet meer dan één keer per week) omdat ze toxische bestanddelen bevatten.

HOE ERMEE OMGAAN IN DE KEUKEN?

• Bak ze op lage, niet-agressieve temperaturen om de productie van kankerverwekkende producten, zoals bij barbecue, te vermijden.
• In combinatie met veel groenten want aangezien dierlijke producten het organisme met voedingszuren overladen, kunnen groenten het evenwicht herstellen.

Hoe geen vlees meer eten ?

1. Het is aangeraden om plantaardige producten te eten die de 8 essentiële aminozuren in goede proporties bevatten.

Goed om w(eten):

• Quinoa
• Boekweit
• Soja (in de vorm van Tempé of Tofu)
• Hennep (in de vorm van Hempfu)

2. Een samenstelling van granen en peulvruchten eten zoals bij traditionele volkeren (2/3 granen, 1/3 peulvruchten)

Bijvoorbeeld:

• Couscous/Kikkererwten
• Rijst/Linzen
• Eenkoren/Rode bonen

Hoe kunt u er dagelijks voor zorgen om minder vlees te eten of vegetarisch te worden?

Voor degenen die hun consumptie van vlees willen verminderen of vegetariër willen worden, ziehier hoe een evenwichtige dag er zou kunnen uitzien:

• Vegetarisch: 2 keer eieren, 2 keer tofu of tempeh of hempfu, 1 keer quinoa of boekweit, 2 keer samenstelling granen en peulvruchten (veganistische maaltijd)

→ Niet vegetarisch: 1-2 keer eieren, 1 keer tofu of tempeh, 2 keer vette vis, 1 keer wit of rood vlees, 1 keer witte vis of wit vlees, 1 keer samenstelling granen en peulvruchten (veganistische maaltijd)

• Het zal dus gemakkelijk zijn om tijdens de week:
  • 1 volledig veganistische dag in te bouwen
  • 2 dagen volledig vegetarisch (zonder enig dierlijk product) te eten

Om nog verder te gaan, kunt u het ritme van de seizoenen en van de natuur volgen!

• April tot Oktober: Geen vlees van zoogdieren, meer plantaardig
• November tot Maart: Geen vlees

De natuur volgt een zeer nauwgezette cyclus!

• Geen goede gezondheid zonder goede voeding
• Geen goede voeding zonder goede bodem
• Geen goede bodem zonder gelukkige dieren die in goede gezondheid verkeren

Wilt u meer over het onderwerp leren? Kathrin Wendel stelt u het boek van Natasha Campbell-Mc Bride voor: « Vegetarianism explained! »