Alles weten over… wijn

1. Wijn, wat is dat eigenlijk?

Wijn staat voornamelijk voor 3 zaken:

• Een ondergrond (een klimaat, type van ondergrond)
• Een vrucht (verschillende druivensoorten)
• Een wijnboer (hoe met de druif wordt omgegaan)

2. Wat zijn de verschillen tussen conventionele bio, natuurlijke of biodynamische wijn?

“99% van de conventionele wijnen bevatten resten van pesticiden”. In een fles traditionele wijn kunt u een cocktail van 70 additieven terugvinden, waarvan een tiental pesticiden! Men kan in conventionele wijn restanten van vislijm of allergene producten terugvinden. Nochtans is er op het etiket niets aangegeven. De wetgeving is heel beperkt hierrond! Om het eenvoudig te stellen: de belangrijkste troef van bio wijn is dat druiven uit biologische landbouw worden gebruikt (geen pesticiden, fungiciden, onkruidverdelgers, chemische insecticiden).

De “biodynamische” wijnen gaan nog een stapje verder en integreren het proces van vinificatie op de stoffen die worden toegevoegd (suiker, gisting, sulfiet).

3. Wat is de plaats van natuurlijke wijnen in het verhaal?

“Natuurlijke wijnen” zijn een subsegment dat tot doel hebben om ze veel mogelijk deze externe elementen te beperken zodat deze wijnen enkel het gevolg zijn van de wisselwerking tussen Ondergrond/Vrucht/Mens. Een natuurlijke wijn is een wijn “zonder toegevoegde sulfiet”, want er is van nature al sulfiet in de wijn. Wanneer de druif fermenteert, maakt hij zwaveldioxine aan en dat is onze fameuze sulfiet. Dit krachtige antiseptische middel, dat enorm veel wordt gebruikt in de voedingsindustrie en dan vooral in bereide gerechten, kan stevige hoofdpijn met zich meebrengen. Kort samengevat is een natuurlijke wijn dus een wijn waar geen of nauwelijks externe elementen zoals sulfiet tijdens de vinificatie worden toegevoegd.

En hoewel er vandaag geen wetgeving rond bestaat, heeft de Vereniging van Natuurlijke Wijnen in Frankrijk ons uitgelegd dat een natuurlijke wijn een bio of biodynamische wijn is die zo natuurlijk mogelijk worden gevinifieerd of bereid. Anders gesteld, “er wordt niets uitgehaald en niets toegevoegd behalve in zeer beperkte dosissen en idealiter is er geen menselijke interventie, mensen begeleiden enkel het proces”. Natuurlijke wijn is verrassend: hij brengt ongeziene smaken en beleving naar boven. Het zijn levendige, zeer fruitige en zeer verrassende wijnen en het mag gezegd…ze zijn beter dan de gestandaardiseerde wijnen die in de supermarkt kunnen worden gevonden. Eenmaal men ze gesmaakt heeft, is het moeilijk om een stap terug te zetten.

4. Hoe een wijn te kiezen?

• In functie van de gelegenheid (aperitief, welke maaltijd)
• In functie van de stemming
• Vooral in functie van uw smaak en dus moet men vooral proeven, proeven, proeven

5. En Belgische wijnen?

Elke keer er over wijnbouw in België wordt gepraat, hoort men opmerkingen zoals “ons klimaat voldoet niet” of “we hebben niet genoeg zon”. De negatieve commentaren over wijnbouw worden in onze contreien door de producenten uit traditionele regio’s zorgvuldig onderhouden en zijn stevig verankerd in onze hoofden. Het moet wel worden gezegd dat de productie van rode wijn via traditionele wijnstokken en druivenrassen zeer willekeurig is en in ieder geval ondenkbaar is voor een exploitatie van een zekere taille.

De ontdekking van nieuwe wijnstokvariëteiten, gecreëerd door twee Duitse onderzoeksinstituten voor wijnbouw, is het doorslaggevend element geweest voor de studie, het ontwerp en de uiteindelijke oprichting van een wijngaard die volledig is opgebouwd met deze nieuwe variëteiten en de haalbaarheid van het project steunde op het gebruik ervan.

Domeinen zoals het Domaine de Chenoy bieden Belgische wijnen waarvan de kwaliteit niet moet onderdoen voor wijnen van bij onze buren en dat is maar goed ook!

Vind de rubriek “Alles weten over…” in video’s op onze Sequoia & Natural Market Facebook pagina!