Fittata van zoete aardappel

Instructies

1Voorverwarm de oven tegen 180°.

2Was en droog daarna de zoete aardappelen en plaats ze op een bakplaat op hergebruikbaar bakpapier. Overgiet de aardappelen met olijfolie, en doe er peper en zout op.

3Plaats de plaat in de oven en laat ongeveer 50 minuten bakken.

4Doe in een grote kookpot die ook in de oven mag, een beeltje olijfolie en voeg er daarna de spinazie in de kook op een matig vuurtje totdat het water eruit is. Doe het water daarna weg en voeg er de knoflook bij. Werk af met peper en zout en de geraspte noosmuskaat.

5Klop de eieren in een grote kom op en voeg er de feta in blokjes en de geraspte kaas aan toe. Voeg een kleine beeltje extra peper en zout toe.

6Haal de pot van het vuur, giet er al mengend de eieren in, voeg er daarna de zoete aardappelen in blokjes gesneden aan toe.

7Zet de kookpot in e oven en laat 15 minuten bakken tot de frittata goed opgezwollen is.

8Zet de kookpot op de tafel en dien de frittata op met veldsla (of een andere), samen met een goed vinaigrette.