VEGAN PATÉ VAN KROKANTE 
POMPOEN EN GELEI VAN
 SALIE

Instructies

1Rasp het vruchtvlees van
 de kastanjepompoen grof.

2Snij de ui en de knoflook fijn.


3Plet de hazelnoten goed.


4Spoel de linzen en doe ze daarna in een
kookpot met 2x hun volume aan water, voeg
de geraspte kurkuma, de 4 salieblaadjes, de
 laurier en de kruidnagel toe (geen zout!).
Breng aan het koken en laat dan gedurende 
15 min sudderen. De linzen moeten gekookt
zijn maar moeten in het midden nog lichtjes
hard en vochtig zijn.


5Laat de ui, de knoflook en de salie in olijfolie
 aanbakken totdat de ui doorzichtig is.


6Wanneer de linzen gekookt zijn, haal van het
 vuur en doe er agar-agar bij. Meng en voeg
de geraspte kastanjepompoen, de ui, de
 knoflook, de salie en hazelnoten aan toe.
Voeg peper en zout toe en meng alles goed.


7Voorverwarm de oven op 180°


8Kleed een cakevorm met bakpapier aan of 
gebruik een siliconen bakvorm en smeer er de 
bladerdeeg over uit.


9Giet het mengsel van kastanjepompoen in de
 cakevorm, vouw de overblijvende 
bladerdeeg op de vulling.


10Zet in de oven en laat gedurende 30 minuten 
bakken totdat de deeg goudkleurig is
.

11Haal op delicate wijze het geheel uit de
 cakevorm, laat afkoelen en zet terug in de 
cakevorm.


12Bereid de gelei van salie voor
.

13Giet 20 cl water in een stoofpan, voeg er de 
verbrokkelde salie aan toe, doe er een beetje
peper van de molen aan toe en 1 koffielepel
 roze bessen. Breng aan de kook, verlaag dan
 het vuur en voeg er de agar-agar bij en laat 2
 minuten sudderen.


14Laat afkoelen en giet op voorzichtige wijze 
de gelei op het deeg van kastanjepompoen 
zonder de korst vochtig te maken.


15Plaats ongeveer 12u in de frigo.


16Dien op met een seizoensalade.