Zalmfilet met citroenmelisse en vinaigrette van tomaten & kurkuma

Instructies

1Snij de takjes citroenmelisse in de lengte en snij ze daarna in stukjes.

2Doorprik de stukken zalm met de takjes citroenmelisse.

3Snij de citroen in plakjes en leg één schijfje op elk stuk zalmfilet.

4Hak de uien in 8, versnipper de basilicum.

5Voorverwarm de oven tegen 120°.

6Leg de stukken zalm op de ovenplaat die bedekt is met bakpapier.

7Besprenkel de vis met een beetje olijfolie, zout en wasabipoeder.

8Doe alles in de oven en laat 15 min bakken tot de zalm lichtjes roze vanbinnen is.

9Bak de uien lichtjes in een beetje olijfolie.

Voor de vinaigrette:

1Meng de tomaten tot moes en zet even aan de kant. Pel en snij de look in kleine stukjes, doe hetzelfde met de gember en de kurkuma.

2Warm in een stoofpan 2 soeplepels olijfolie op en voeg er de look, kurkuma en gember aan toe en laat sudderen.

3Voeg er de tomatenjus aan toe en laat gedurende 15 minuten op een zacht vuurtje sudderen.

Voor het opfleuren:

1Meng en giet de saus door een vergiet. Voeg er de olijfolie, de balsamico en peper en zout aan toe. Snij de uien in 2, verblader het basilicum.

2Plaats de zalmfilet op warme borden, overgiet met de saus, besprenkel met de basilicum, de jonge uien, het zeezout en de seizoenskruiden.