Pompoensoep met korstjes van tofu

Instructies

1Bereid eerst de soep: verwarm de oven voor op 200°C en bedek de bakplaat met bakpapier.

2Was de wortelen en de pompoen. Snij ze in grote stukken (4 cm) zonder ze te pellen. Meng de wortelen pompoenstukken en giet er wat olijfolie op, doe er zout en peper op en plaats ze dan op de bakplaat.

3Plaats de groenten in de oven totdat ze gebakken zijn en een mooi goudbruin randje hebben. Dit kan 30 minuten duren.

4Terwijl de pompoen in de oven zit, marineert u de tofu: laat de tofu gedurende enkele minuten uitlekken door er een zwaar object (een pot bijvoorbeeld) op te zetten.

5Plet ondertussen de knofl ook en vermeng die in een kommetje met de olijfolie, de sojasaus, het limoensap en 1 koffielepel currypoeder. Voeg er wat zout en peper aan toe.

6Snij vervolgens de tofu in kleine plakjes van 1,5 cm en draag ze met een tafelhanddoek. Leg de stukjes tofoe op delicate wijze in de marinade en laat ze gedurende een half uurtje marineren.

7Maak daarna de soep af: snij de ui in grote stukken. Schil en rasp de gember

8Giet een beetje olijfolie in een grote pan die op een zacht vuurtje staat. Doe er de ui, de gember in en bak totdat de ui een goudbruin randje krijgt. Voeg er eventueel een beetje water aan toe om de gember los te maken.

9Voeg de gebakken pompoen en de wortelen eraan toe en giet er een halve liter kokend water op. Laat de groenten opwarmen en voeg er de groentenbouillon, peper en vrij veel zout aan toe.

10Mix de soep totdat u een vrij uniforme en dikke soep krijgt. Breng op smaak met voldoende peper en zout of sojasaus en voeg er water aan toe totdat de gewenste textuur is verkregen.

11Bak de korstjes net voor het opdienen: meng in een bord de plantaardige melk en de bloem met een snuifje currypoeder, peper en zout totdat u een vloeibaar deeg krijgt.

12Neem nog een bord en doe er paneermeel en een beetje peper, zout en currypoeder bij. Rol de blokjes tofu eerst in het mengsel van melk/meel en daarna in het paneermeel.

13Warm zachtjes een beetje olijfolie op in een anti-aanbakpan. Bak de croutons op alle kanten totdat ze geelgoud zien.