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Préparation
1Faites tremper les noix de cajou environ 12 heures dans de l'eau de source ou filtrée. Elles doivent être recouvertes d'eau.
2Égouttez les noix de cajou, lavez et épépinez les pommes puis découpez-les en morceaux. Enlevez les noyaux des dattes et coupez-les en morceaux.
3Placez le tout dans le blender avec le jus de citron et de pommes.
4Mixez afin d'obtenir une texture crémeuse, ajoutez un peu de jus de pommes si nécessaire.
5Versez cette crème dans des ramequins et décorez de fruits rouges, d'agrumes ou de feuilles de menthe selon la saison.
La "noix" de cajou n'est en fait pas une noix. Oléagineux comme les noisettes, les pistaches et les amandes, les noix de cajou sont riches en lipides et acides aminés mono-insaturés, identiques à ceux de l'huile d'olive vierge extra.
Riches en fibres pour le transit, elles contiennent aussi des vitamines B, E et K mais aussi une quantité de glucides à l'index glycémique bas. Idéal pour éviter la montée du pic de glycémie qui entraîne avec elle, fatigue, fringale et une tendance au stockage. Les noix de cajou sont aussi intéressantes pour les minéraux. Elles contiennent du magnésium, idéal pour prévenir fatigue et humeur, mais aussi du cuivre, un formidable antioxydant pour mieux défendre l'organisme, et encore du phosphore, du fer ou du manganèse.
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