PAVLOVA FESTIVE AUX FRUITS ROUGES

Préparation

CHANTILLY MOKA

1Faites fondre le chocolat avec l'huile à feu doux dans une casserole. Remuez constamment. Laissez ensuite reposer à température ambiante.

2Versez tous les ingrédients du glaçage dans le blender. Ajoutez aussi le chocolat fondu.

3Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène et placez une heure au réfrigérateur. Le chocolat et l'huile vont se figer et faire du liquide coulant une chantilly onctueuse.

MERINGUE

1Préchauffez le four à 120°.

2Filtrez le liquide contenu dans le bocal de pois chiches, cela représente environ 125 ml. Battez-le avec un mixeur ou un robot de cuisine sur la vitesse la plus rapide, dans un propre et non gras. Une fois que la mousse commence à faire des becs, vérifiez si la mousse est tout à fait prise. Ajoutez le sucre petit à petit. Laissez assez de temps entre chaque ajout de sucre afin que tout soit bien mélangé. Raclez aussi le sucre sur les bords du bol et mélangez-le bien sous la mousse.

3Ajoutez ensuite la fécule de maïs tamisée, ainsi que la vanille et mélangez bien. Contrôlez une nouvelle fois si les becs sont bien fermes et que le mélange ne bouge pas dans le bol.

4Prenez ensuite des petits paquets de 6 à 8 cm avec une cuillère et déposez-les sur le papier de cuisson. Laissez à chaque fois un espace de quelques centimètres entre les futures meringues. Placez délicatement la plaque de cuisson dans le four et baissez immédiatement la température du fous à 100°. N'ouvrez plus la porte du four. Cuisez les meringues de 60 à 90 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit complètement dur et ne colle plus.

5Éteignez le four environ 1 à 2 heures.

GARNISSAGE

1Montez la pavlova juste avant de la servir car la meringue pourrait retomber à cause de la chantilly.

2Dressez la base de la meringue et la chantilly de moka par-dessus puis rajoutez des fruits rouges, de l'orange confite, de fruits des bois et autres fruits au choix.

3Saupoudrez délicatement un peu de sucre impalpable pour obtenir un effet "neige".