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Préparation
1Préchauffez le four à 180°.
2Lavez puis séchez les patates douces, puis disposez-les sur la plaque d four avec une feuille de cuisson réutilisable. Arrosez les patates douces d'huile d'olive, salez et poivrez-les.
3Enfournez et laisser cuire environ 50 minutes.
4Dans une grande poêle pouvant aller au four, versez un filet d'huile, ajoutez les épinards et laissez revenir à feu moyen afin qu'ils rendent leur eau. Éliminez l'eau, ajoutez l'ail puis salez, poivrez et parsemez de noix de muscade râpée.
5Dans un grand bol, battez les œufs et incorporez la feta en cube et le fromage râpé, salez légèrement et poivrez.
6Retirez la poêle du feu, versez-y les œufs en mélangeant, ajoutez ensuite les patates douces coupées en morceaux.
7Enfournez la poêle et laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce que la frittata soit bien gonflée.
8Disposez la poêle sur la table et servez la frittata accompagnée d'une salade de mâche (ou autre salade de saison) avec une bonne vinaigrette.
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