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Ingredients
POUR LA GELÉE
Préparation
1Râpez grossièrement la chair de potimarron .
2Émincez l’oignon et l’ail.
3Concassez grossièrement les noisettes .
4Rincez les lentilles puis placez-les dans une casserole avec 2x leur volume d’eau, le curcuma râpé, 4 feuilles de sauge, le laurier et le clou de girofle (pas de sel !). Portez à ébullition et laissez frémir environ 15 minutes. Les lentilles doivent être cuites mais encore légèrement fermes à cœur et humides
5Faites revenir l’oignon, l’ail et la sauge dans l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
6Préchauffez le four à 180 °C.
7Chemisez un moule à cake de papier cuisson ou utilisez un moule en silicone et étalez-y la pâte feuilletée.
8Versez le mélange de potimarron dans le moule, repliez la pâte feuilletée excédante sur la farce.
9Enfournez et laissez cuire 30 minutes la pâte doit être dorée.
10Préparez la gelée de sauge.
11Versez 20 cl d’eau dans un poêlon, ajoutez de la sauge émiettée, un peu de sel du poivre du moulin et 1 c-à-c de baies roses. Portez à ébullition, baissez le feu et ajoutez l’agar-agar, laissez frémir 2 minutes
12Laissez tiédir et versez la gelée précautionneusement sur le pâté de potimarron sans imbiber la croute.
13Placez environ 12 h au réfrigérateur.
14Servez le pâté accompagné d’une salade de saison.
Vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée sans problème.
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