Pavés de saumon à la citronnelle et sa vinagrette de tomates et curcuma

Préparation

1Découpez les tiges de citronnelle en deux dans la longueur et taillez-les en biseau.

2Transpercez les pavés de saumon en biais avec les bâtons de citronnelle.

3Découpez le citron en rondelles et disposez une rondelle sur chaque pavé de saumon.

Pour la vinaigrette:

1Mixez les tomates et réservez.

2Pelez et émincez l’ail, le gingembre et le curcuma. Dans un poêlon, faites chauffer 2 c-à-s d’huile d’olive et faites-y suer l’ail, le curcuma et le gingembre. Ajoutez le jus de tomate et laissez réduire 15 minutes à feu doux.

3Mixez et passez la sauce au chinois. Ajoutez l’huile d’olive et le balsamique blanc salez et poivrez.

Cuisson du saumon:

1Préchauffez le four à 120°.

2Disposez les pavés de saumon sur la plaque du four couverte d’un papier cuisson.

3Arrosez le poisson d’un filet d’huile d’olive, salez et parsemez d’un peu de poudre de wasabi.

4Enfournez et laissez cuire 15 minutes pour une cuisson rosée.

Dressage:

1Faites revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive.

2Déposez les pavés de saumon sur des assiettes chaudes, nappez de sauce, parsemez de basilic, d’oignons, de fleurs de sel et d’herbes aromatiques de saison.