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Préparation
1Levez et hachez le zeste du citron.
2Dans une casserole, faites revenir sans coloration l'échalote dans 1 c-à-s d'huile d'olive, ajoutez le zeste du citron.
3Faites blanchir les petits pois 3 minutes dans de l'eau bouillante additionnée du bicarbonate de soude et salée. Égouttez les petits pois.
4Portez le bouillon à ébullition
5Placez les échalotes, les petits pois, les feuilles de menthe et le bouillon dans le blender, mixez.
6Passez le potage au chinois fin, réchauffez et ajoutez la crème de riz, salez et poivrez.
7Versez le velouté dans des bols, ajoutez un filet d'huile d'olive et donner un tour de moulin à poivre, décorez de feuilles de menthe.
Saviez-vous qu'il est tout à fait possible de réaliser des soupes "crues" avec un blender professionnel? En fait, votre blender tournera tellement rapidement, qu'en plus de donner à votre soupe une texture onctueuse de velouté, il réchauffera aussi par friction vos ingrédients sans les cuire!
Ensuite, à vous de décider si vous souhaitez ajouter de l'eau chaude ou non... Moins elle sera chaude et plus vos nutriments seront préservés! Un astuce intéressante consiste à chauffer vos bols avant de servir votre soupe dedans.
Idéalement, réalisez votre soupe juste avant de la déguster afin de bénéficier de tous ses bienfaits.
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